Elaboración automatizada de croissants
En la elaboración de croissants, la creatividad no conoce fronteras. Nuestros expertos en masas le ayudarán a hacer realidad sus ideas de producto, ya sea cronuts, croissants bicolor o los clásicos de mantequilla. RONDO es el primer contacto mundial para el laminado industrial, la producción de croissants totalmente automatizada, así como las máquinas adecuadas para producción de croissants elaborados a la perfección de forma artesanal.
Desafíos en la elaboración de croissants
Calidad homogénea de los productos finales
En la elaboración de croissants, unos ingredientes de alta calidad, la temperatura correcta de la masa y la grasa, la cantidad correcta de capas y un procesamiento extremadamente cuidadoso de la masa son cruciales.
Ampliar el surtido y reaccionar con rapidez a las tendencias
La situación del mercado exige a los obradores que sepan adaptarse. Es necesario revisar periódicamente la gama de productos actual. Las tendencias refuerzan este efecto y es importante poder reaccionar a ellas con rapidez.
Aumentar la eficiencia y fomentar el crecimiento
La presión de precios y competencia aumentan continuamente y encontrar personal cualificado sigue siendo una tarea difícil. Para conservar la competitividad, es imprescindible contar con procesos de trabajo sin contratiempos.
Nuestras soluciones para su producción de croissants
Masas perfectamente laminadas
Máquinas como nuestra Modular Laminating Concept (MLC 4.0) o nuestras legendarias laminadoras, proporcionan bandas de masa perfectamente laminadas día tras día. RONDO es líder mundial en el tema del laminado, por lo que es su socio perfecto para la elaboración industrial y artesanal de masas dobladas.
Máxima flexibilidad - excelente asesoramiento
La gran fortaleza de nuestras máquinas para croissants es su flexibilidad. Con RONDO puede producir una amplia variedad de productos con una sola máquina. Para inspiración y asesoramiento para su gama de productos y tendencias, nuestro Dough-How Center está a su disposición; estamos al día de las últimas novedades.
Crecer con RONDO
¿Quiere un socio que le apoye en cada fase de su crecimiento? RONDO está a su disposición. Ofrecemos soluciones para la elaboración de croissants, desde la pequeña y manejable laminadora de mesa hasta nuestra ASTec Croissant Line, capaz de elaborar 150'000 croissants por hora.
Elaboración de la masa
Elaboración de la masa
Los ingredientes (normalmente harina, agua, levadura y, en el caso de la masa de brioche, mantequilla, , así como, si es necesario, aditivos como colorante alimentario para los croissants bicolor) se amasan con la ayuda de una amasadora industrial
Reposo de la masa y enfriamiento
Reposo de la masa y enfriamiento
Para una formación perfecta de las capas, la masa debe enfriarse. De ese modo, las capas de grasa y masa quedarán bien separadas después.
Moldear la banda de masa
Moldear la banda de masa
La masa de croissant resultante se lamina con una formadora de banda de masa o una laminadora para crear una banda de masa.
Laminado
Laminado
Al laminar, primero se aplica mantequilla o margarina a la masa con una bomba de grasa. A continuación, se incorpora la grasa y se deja reposar la masa hasta alcanzar el número de capas deseado. Después, la banda de masa se lamina a su grosor final y el ancho de trabajo necesario.
Cortar y separar
Cortar y separar
A partir de la banda de masa laminada se crean triángulos cortados que se procesan para crear el producto final.
Rellenar (opcional)
Rellenar (opcional)
Los croissants pueden rellenarse dulces (p. ej., frutos secos) o salados (p. ej., con jamón).
Enrollado
Enrollado
Las piezas de masa triangulares se laminan con cuidado. El enrollado puede hacerse a mano, pero también de forma totalmente automática. Nuestra ASTec Croissant Line puede enrollar automáticamente hasta 150 000 croissants por hora.
Sistema de croissant RONDO en vídeo en 3DProcesamiento posterior
Procesamiento posterior
Tras el enrollado, hay diversas opciones de acabado final de los croissants. Las piezas de masa se congelan directamente después de enrollarlas, se cuecen primero y luego se congelan, se congelan semicocidas o se cuecen y hornean antes de enviarlas a los puntos de venta.
Estos productos de croissant se pueden elaborar con máquinas RONDO
¡Optimice con nosotros su producción de croissants!
Nuestras soluciones para la producción de croissants
RONDO le ayuda también en su negocio con una máquina con la capacidad adecuada y el grado de automatización idóneo. Todas tienen en común una elevada precisión y una seguridad de proceso. Gracias a la estructura modular, es posible adaptar su instalación RONDO exactamente a sus necesidades.
Elaboración artesanal de croissants
Croissomat 4.0
- Hasta 900 unidades por fila y hora
- De 2 a 6 filas
- Croissants sin relleno
- Masas laminadas y no laminadas
Producción automatizada de croissants
Cromaster
- hasta 3'000 unidades por fila y hora
- 2-8 filas sin relleno (hasta 24 000 pzas./h)
- 2-5 filas con relleno (hasta 10 000 pzas./h)
- Multitud de tamaños y formas, con y sin relleno
- Masas laminadas y no laminadas
Fabricación industrial de croissants
ASTec Croissant Line
- Capacidades muy elevadas
- Pesaje, moldeado y posicionamiento precisos
- Todos los tamaños y formas, con y sin relleno
- Masas laminadas y no laminadas
Nuestros grupos de clientes
Producción industrial de productos horneados
Obradores artesanales
¿Hemos despertado su interés?
Póngase en contacto con nosotros. Le asesoraremos y encontraremos juntos la solución que se adapte a sus necesidades. Ya sea que tenga preguntas sobre el procesamiento de la masa, maquinaria de panadería o sobre la elaboración de productos de panadería en todas sus facetas, estaremos encantados de atenderle.
Su persona de contacto local de RONDO
Contacto para el siguiente país:
Preguntas frecuentes sobre la elaboración de croissants
¿Cuánto dura la producción de croissants?
La duración de la producción de croissants varía en función de los requisitos de producción y calidad. Todo el proceso puede llevar entre cuatro horas y tres días. La producción tradicional de croissants consiste en un proceso que se divide en unos tres días:
- Día 1 – Mezclar los ingredientes, amasar la masa, dejar reposar toda la noche
- Día 2 – Laminar la masa con mantequilla o margarina, volver a dejar reposar toda la noche
- Día 3 – Laminar la masa al tamaño deseado, cortar triángulos de croissant a partir de la banda de masa, enrollar los triángulos de masa, colocarlos en una bandeja y hornearlos
Más tiempo de reposo significa automáticamente una mayor actividad de la levadura en la masa, lo que genera sabores más naturales. Sin embargo, esto solo se aplica a tiempos de reposo superiores a 8 horas, es decir, es mejor dejar reposar la masa toda la noche.
Las laminadoras son muy útiles en el proceso de producción. Ahorran tiempo y trabajo físico en los tareas de laminado y doblado. En la producción totalmente automatizada, las máquinas de panadería se encargan del proceso de laminado de principio a fin.
¿Qué tipos de croissants existen?
Existe una enorme variedad de croissants. Se diferencian, por ejemplo, por los ingredientes (si están hechos con margarina o mantequilla), por el relleno (dulce o salado) o por la forma, el tamaño y el peso. Los croissants pueden pesar entre 25 y 100 g, de pequeños a grandes, y existen versiones especiales de 10 a 120 g.
El tipo de masa también ofrece muchas variedades. Además de los croissants convencionales, existen croissants elaborados con masa integral, masas con semillas (por ejemplo, de sésamo o lino) y las llamadas masas «free-from» (veganas o sin gluten). Una preparación especial es el croissant de masa de brezel, que se recubre de una solución de agua y lejía después de enrollarlo y antes de hornearlo.
¿Qué tendencias se contemplan en la elaboración de croissants?
En los últimos años, las tendencias en croissants y masas dobladas son cada vez más variadas. El resultado son, por ejemplo, los croissants fusión, que tienen una forma y un relleno especiales. Hoy en día existen croissants tipo «cronut», croissants cúbicos, croissants con matcha o pistachos y los más conocidos croissants bicolor, a los que se da un aspecto único con una capa de masa coloreada.
¿Cuál es la diferencia entre mantequilla y margarina a la hora de hacer la masa de croissant?
La mantequilla y la margarina tienen puntos de fusión diferentes. Las masas dobladas con mantequilla se procesan mejor a temperaturas ambiente inferiores a 18 grados centígrados, mientras que la margarina puede procesarse de forma óptima a entre 18 y 22 grados centígrados. Esto hace que la manipulación de la margarina en la producción de croissants sea más sencilla. Sin embargo, el inconveniente de la margarina es el aspecto y el sabor de los productos finales. Muchos consumidores prefieren el fantástico sabor de un croissant de mantequilla frente al de margarina. Sin embargo, los croissants de margarina también pueden ser aptos para veganos. Las modernas máquinas de croissants, como nuestra Croissomat 4.0, cortan y enrollan triángulos de masa con calidad artesanal, independientemente de que se utilice grasa vegetal o animal.